Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano Vin del Fattore Governo All’Uso Sangiovese Toscano 2019

Vignaioli di Scansano é um tradicional produtor da Toscana que junto com um grupo de pesquisa recuperou a técnica do “Governo All’uso Toscano”, esse processo é muito parecido com a técnica de “apassimento” usada na região do Vêneto em Valpolicella. Essa técnica consiste em selecionar uma parcela da vinha onde as uvas são deixadas no pé, penduradas por um longo período para secar. Com as primeiras parcelas colhidas é feita uma fermentação tradicional e quando a fermentação está finalizada as uvas secas são prensadas suavemente e adicionadas ao vinho, induzindo uma segunda fermentação com duração geralmente de 2 a 3 semanas e que dá mais força ao vinho.

Vinho

As uvas selecionadas para esse vinho é a Sangiovese com 95% e a Cilegiolo com 5%. A proporção de uvas secas dá ao vinho mais corpo e um pouco mais de álcool, esse vinho chega a 14,5% de volume alcóolico e tem um afinamento de três meses em tanques de aço inox e depois mais seis meses em garrafa antes de ser colocado no mercado.

Nota de prova

Essa técnica dá mais cor ao vinho e o vermelho rubi profundo já indica um maior corpo. No nariz a exuberância de aromas da Sangiovese se manifesta com notas de cereja, ameixa, morangos e compotas de frutas vermelha. A acidez muito bem equilibrada e um vinho bem estruturado, uma característica pouco comum aos Toscanos, muita fruta e algumas nuances de cogumelos e flores. Tem um final médio para longo e de uma qualidade muito boa.

Harmonização

Ideal para pratos com uma preparação mais rústica. Caças ficam espetaculares com esse vinho por causa da fruta que vai contrabalancear com a rusticidade do prato. Risoto de funghi também é uma excelente pedida.