A Páscoa para muitos é uma data especial, de reunião e de comemoração familiar, e que geralmente acontece ao redor da mesa. E tem lugar melhor para reunir a família? No Brasil temos dois sinônimos de Páscoa: bacalhau e chocolate. Mas tem uma outra estrela que não pode faltar na mesa, uma bela garrafa de vinho, principalmente para você que é fã dessa bebida.
Por que bacalhau?
A tradição de não comer carne vermelha vem lá da idade Média, quando havia um calendário religioso de jejum de carnes vermelhas. Essa tradição se propagou no Brasil, com a chegada da família real portuguesa em 1808. Por isso, para alguns é comum não comer carne vermelha durante a Semana Santa, então os pratos de peixe acabam sendo os protagonistas. Bacalhau, peixes, frutos do mar são os típicos pratos para essa data.
Bacalhau – a estrela da Páscoa
O bacalhau, segundo alguns, o “peixe que não é peixe”, tem sabores e aromas intensos e possui muitas formas de preparação e receitas, por isso, às vezes, não é tão simples encontrar o par perfeito para ele. Mas algumas dicas podem ajudar.
De forma geral, o corpo do vinho e o peso do prato devem ser equivalentes, isso quer dizer, vinhos leves acompanham pratos leves e pratos mais pesados pedem vinhos mais encorpados. Uma outra dica é prestar atenção em como foi feito o prato, para pratos com preparação mais simples o ideal é um vinho branco, já para os que levam mais ingredientes um tinto cai melhor. Então vamos ver algumas sugestões de vinhos para algumas das preparações mais clássicas do bacalhau.
Bolinho de bacalhau – Por ser uma preparação frita, vinhos com mais acidez fazem a combinação perfeita, já que a acidez ajuda a limpar o paladar. Experimente com um espumante Brut ou branco leve e fresco, um rosé também dá certo. Algumas sugestões de vinhos brancos para seu bolinho são Pinot Grigio e Vinho Verde (fica perfeito!).
Salada de bacalhau, bacalhau à lagareiro – São pratos leves de preparação relativamente simples, que valorizam o bacalhau por si só, então a dica é um branco leve ou um rosé. Alvarinho, Loureiro, Sémillon, Viognier, Chardonnay sem barrica, Bordeaux branco, Viura, Parellada etc.
Bacalhau às natas ou brandade de bacalhau – são preparações cremosas do bacalhau então a dica é procurar por essa cremosidade no vinho também. Um vinho branco com passagem por barricas, untuoso, combina perfeitamente com a textura do prato. Chardonnay barricado, brancos do Alentejo, brancos do Douro vão bem.
Bacalhoada, bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau ao Zé do Pipo – Bacalhau em preparações com muitos ingredientes como azeitonas, alho, batatas, pimentões, tomates etc. Sabores intensos e muitos temperos, a dica é partir para o vinho tinto. O ideal é que seja de corpo leve a médio, nada muito pesadão e de preferência sem passagem por barricas. Os taninos também devem ser mais macios para não brigarem com o sal do bacalhau. Quem gosta de harmonização regional, que tal um vinho mais jovem do Alentejo, um delicado vinho do Dão ou um delicioso vinho do Douro? Você pode apostar também em Merlot, Sangiovese ou um Tempranillo jovem. Se o acompanhamento for mais leve, como legumes grelhados, você pode escolher um branco encorpado ou rosé mais escuro.
Camarão
Uma outra opção muito vista nas mesas dos brasileiros é o camarão. Esse crustáceo tem uma carne muito delicada e levemente adocicada e costuma ser uma das principais escolhas quando falamos em frutos do mar. Nesse caso, a harmonização pode ser feita com espumantes, brancos e rosés. Lembre-se, pratos delicados precisam de vinhos delicados.
Preparações fritas e coquetel de camarão vão bem com espumantes Brut. Para massas e risotos, escolha um branco fresco (Albariño, Chenin Blanc, Semillon, Viognier, Chardonnay sem barrica, Bordeaux branco etc.) ou um vinho rosé. Para moqueca e bobó, brancos aromáticos são a melhor opção, como Torrontés, Gewurztraminer, Riesling, Verdejo. Para preparações na manteiga, vinhos brancos encorpados (Chardonnay barricado, Douro branco etc.)
E os peixes? Para os peixes brancos como linguado, tilápia, robalo, surubim, pirarucu, prefira vinhos brancos leves e frescos (alguns exemplos acima). Para salmão ou atum, brancos encorpados, rosés mais potentes ou tintos leves sem passagem por madeira, como Pinot Noir e Gamay (Beaujolais).
Sobremesas
Almoço realizado com sucesso, agora é hora da sobremesa e nem preciso falar que páscoa sem chocolate não é páscoa, né? Sejam ovos de Páscoa, bombons, barras, o chocolate quase sempre está presente.
Para os chocolates, principalmente os ao leite, o melhor é ir no clássico Vinho do Porto, lembrando sempre que o vinho precisa ser mais doce que o chocolate para que a harmonização funcione. A dica é: chocolates com frutas vermelhas harmonizam bem com Porto Ruby; e chocolates com nozes, amêndoas e outras frutas secas casam muito bem com o Porto Tawny.
Outra sobremesa tradicional é a Colomba Pascal, que a muito se assemelha ao panetone. Para a receita tradicional de colomba, combine comum vinho late Harvest, um Moscatel de Setúbal ou até mesmo um espumante moscatel.
Ficamos por aqui e esperamos ter ajudado! Desejamos uma Feliz Páscoa para vocês e suas famílias.
Maria Paula Almeida – Sommelière Onivino
