O Clássico Lobster Thermidor

O Lobster Thermidor é um clássico da alta gastronomia francesa, famoso por seu preparo refinado e seu sabor marcante. Este prato combina a elegância da lagosta com molhos cremosos, criando uma experiência gastronômica digna de ocasiões especiais.

A História do Lobster Thermidor

Acredita-se que o Lobster Thermidor foi criado em Paris, em 1894, no famoso restaurante “Marie’s”. O prato foi batizado em homenagem à peça “Thermidor”, escrita por Victorien Sardou, que estava sendo apresentada no teatro próximo ao restaurante naquela época.

Thermidor, curiosamente, também faz referência ao décimo primeiro mês do calendário revolucionário francês (de julho a agosto), quando o prato provavelmente foi criado. Tradicionalmente, o Lobster Thermidor era um prato destinado à aristocracia francesa, devido à lagosta ser um ingrediente luxuoso e raro. Ao longo do tempo, o prato se tornou símbolo de requinte, conquistando mesas ao redor do mundo.

Receita de Lobster Thermidor

Para duas pessoas, aqui está uma versão clássica do Lobster Thermidor.

Ingredientes:

2 lagostas grandes inteiras (aproximadamente 500g cada)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de farinha de trigo
150 ml de vinho branco seco
150 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de mostarda Dijon
100g de queijo Gruyère ralado
Sal e pimenta a gosto
Suco de ½ limão
Salsa picada para decorar

Modo de preparo:

Preparar a lagosta: Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por 8-10 minutos até que estejam completamente cozidas. Retire as lagostas da água, deixe esfriar e, cuidadosamente, remova a carne das caudas e das garras. Pique a carne em pedaços e reserve as cascas, que serão usadas para servir.
Preparar o molho: Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione a farinha e mexa por 2 minutos para criar um roux. Aos poucos, adicione o vinho branco, mexendo sempre, até que o molho engrosse. Em seguida, acrescente o creme de leite, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Montar o prato: Misture a carne da lagosta com o molho. Coloque essa mistura de volta nas cascas das lagostas. Polvilhe o queijo Gruyère por cima.
Gratinar: Coloque as lagostas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
Finalizar: Retire do forno, adicione o suco de limão por cima, e decore com salsa picada.
Servir: Sirva imediatamente acompanhado de arroz ou batatas.

Harmonização de Vinhos para o Lobster Thermidor

Como o prato combina lagosta com um molho cremoso e queijos, os vinhos escolhidos devem ter acidez suficiente para cortar a riqueza do prato, mas também complexidade para harmonizar com a intensidade dos sabores. Aqui estão algumas sugestões de harmonização:

Chardonnay: Um bom Chardonnay com barrica, especialmente da Borgonha, equilibra a cremosidade do molho com sua textura amanteigada, enquanto sua acidez traz frescor ao prato.
Chablis: Ainda na Borgonha, um Chablis (que também é feito de Chardonnay, mas sem o envelhecimento em barrica) oferece notas minerais e cítricas que complementam a suavidade do creme.
Espumante Brut: Um espumante seco como o Brut é uma opção excelente. Suas bolhas e acidez ajudam a limpar o paladar entre as mordidas, equilibrando a riqueza do Lobster Thermidor.
Sauvignon Blanc: O Sauvignon Blanc é uma escolha refrescante, com sua acidez alta e notas de frutas cítricas que equilibram bem a riqueza do molho e a doçura natural da lagosta.