Pétillant Naturel, frequentemente abreviado para simplesmente “Pet-Nat”, é uma das categorias de vinhos espumantes mais populares no mercado. Embora exista há séculos, só recentemente estamos vendo mais exemplos fabulosos chegando ao mercado. Então, achamos que este é um ótimo momento para explicar tudo sobre ele!
Um Curso Intensivo sobre a Produção de Vinhos Espumantes
Um dos subprodutos da fermentação do suco de uva em vinho é o CO2. Na produção de vinhos tranquilos, esse CO2 escapa para a atmosfera. Para os vinhos espumantes, no entanto, é necessário capturar esse CO2 de alguma forma para obter as bolhas. Existem dois métodos amplamente difundidos.
Método Tradicional
A segunda fermentação acontece na garrafa, como no caso do Champanhe, Vinho Espumante Inglês e Cava. Um vinho base é colocado na garrafa, mais leveduras e açúcares são adicionados, a garrafa é fechada, e a levedura faz o seu trabalho. O CO2 dessa segunda fermentação é então preso na garrafa. Quando o vinho está pronto para ser comercializado, geralmente após pelo menos 9 meses, o que resta da levedura ou sedimentos é removido, deixando um vinho espumante límpido, frequentemente com aromas adicionais de levedura, como pão, torrada ou brioche.
Método de Tanque
Este método é semelhante ao tradicional, mas, em vez de ocorrer na garrafa, a segunda fermentação é realizada em um grande tanque pressurizado. Além disso, em vez de levar no mínimo 9 meses, o CO2 desejado pode ser capturado em questão de semanas. O vinho resultante é espumante, mas menos complexo e projetado para acentuar o frescor e a fruta das uvas. Este método é famoso por ser usado no Prosecco.
E o Pet-Nat?
As Variedades de Uvas
Os Pet-Nats brancos são mais famosos pelas chamadas variedades de uvas ‘aromáticas’. Simplificando, essas são as variedades que possuem aromas e sabores realmente pronunciados, sejam eles frutados, florais ou salgados. O Chenin Blanc, por exemplo, com sua alta acidez e concentração de sabor, é particularmente versátil, tornando-o especialmente apreciado. Possivelmente, o conjunto mais famoso de variedades para o Pet-Nat é o dos Muscats, usados por milhares de anos em diversos estilos de vinho devido às suas notáveis características florais e frutadas.
As variedades de uvas tintas usadas para o Pet-Nat tendem a ser as de maior acidez e corpo mais leve, incluindo Gamay, Pinot Noir e Cabernet Franc. Os sabores vibrantes de frutas do Gamay e seu corpo leve podem produzir Pet-Nats frescos e animados, enquanto o Pinot Noir pode oferecer elegância, complexidade e frutas vermelhas suculentas.
A Produção
Os vinhos Pet-Nat são produzidos usando o método ‘Méthode Ancestrale’ (Método Ancestral). O CO2 é capturado na garrafa, de maneira semelhante ao método tradicional. A principal diferença é que, em vez de duas fermentações separadas, há uma única fermentação contínua. Esse processo é interrompido ao resfriar o vinho antes de transferi-lo para garrafas, selá-las e depois aquecê-las suavemente para “acordar” a levedura e reiniciar a fermentação.
A Aparência
A pressão na garrafa será menor do que nos métodos Tradicional ou de Tanque, geralmente entre 2 e 3 bars, em vez de 5 a 6 nos vinhos espumantes convencionais. Além disso, a maioria dos vinhos Pet-Nat permanece não filtrada antes de ser lançada, então haverá sedimentos na garrafa, o que pode resultar em uma aparência turva. O sedimento é inofensivo, mas pode ser desagradável se você não estiver esperando por ele. Agora você já sabe!
A Origem
O nome “Méthode Ancestrale” aponta para o contexto histórico de fazer vinhos nesse estilo. Era comum durante séculos, antes de se entender completamente como funcionava a fermentação e a ação das leveduras. A fermentação parava nos meses frios de inverno, o vinho era engarrafado e depois a fermentação continuava na primavera, quando as temperaturas subiam. Isso às vezes era visto como um defeito, mas vinicultores pioneiros encontraram uma maneira de fazer com que funcionasse a seu favor, criando um conjunto único e intencional de vinhos espumantes.
Em seu livro Natural Wine, Isabelle Legeron MW observa – “Embora incrivelmente simples, na verdade, é extremamente difícil acertar o Pet-Nat – engarrafar tarde e seu espumante ficará plano; engarrafar muito cedo e você corre o risco de tudo explodir. É uma arte precisa.”
Original price was: R$1.074,00.R$834,00Current price is: R$834,00.
Como Servir Pet-Nat?
Antes de servir, certifique-se de deixar a garrafa em pé por alguns dias para que o sedimento se acumule no fundo. É importante resfriar o vinho para acentuar sua natureza fresca e frutada (brancos ou rosés a 6-8ºC, tintos um pouco mais quentes). Ao servir, despeje suavemente para não perturbar o sedimento ou decante/passe o vinho por um filtro para removê-lo. O sedimento não é prejudicial, mas já cumpriu sua função nesse ponto.
Ao beber o vinho, aproveite os aromas únicos de frutas frescas, toques florais ou até mesmo nuances de levedura. Você notará uma efervescência, em vez de bolhas intensas na língua, acompanhada de uma acidez equilibrada e deliciosos sabores frutados.
Harmonização com Comida
Se você estiver servindo o vinho com comida, está com sorte. O Pet-Nat, com suas bolhas vivas e perfil de sabor diversificado, combina maravilhosamente com uma variedade de pratos. Sua efervescência corta alimentos ricos e gordurosos, enquanto sua natureza frutada complementa pratos mais leves.
Queijos macios como Brie ou Camembert, com suas texturas cremosas, são elevados quando acompanhados pela crocância do Pet-Nat. A leveza e efervescência do Pet-Nat o tornam um companheiro ideal e refrescante para pratos de frutos do mar. A salinidade de carnes curadas contrasta lindamente com as notas frutadas do Pet-Nat.
A Pegada Global do Pet-Nat: Regiões Produtoras Celebradas
Embora a França seja o lar espiritual do desenvolvimento e produção dos vinhos Méthode Ancestrale, as técnicas agora se espalharam globalmente, com vinicultores curiosos adicionando seu toque único ao caráter do vinho.
Na França, o Vale do Loire, Limoux e Gaillac são considerados epicentros desses vinhos. O Vale do Loire é o lar espiritual do Chenin Blanc e Cabernet Franc, assim como dos vinhedos de alta qualidade de Gamay, com cada variedade de uva bem adaptada para produzir vinhos Pet-Nat de alta qualidade. Os Pet-Nats distintamente minerais de Limoux são feitos com Chenin Blanc, mas principalmente com a especialidade local Mauzac e o mundialmente famoso Chardonnay. Na região de Gaillac, produzem-se Pet-Nats mais terrosos de Mauzac e o altamente aromático Loin de l’Oeil.
Os Pet-Nats são populares na Espanha, notadamente na Catalunha, onde as variedades de Cava, Xarel-lo e Macabeo, produzem Pet-Nats frescos e salinos. Vinicultores nos Estados Unidos e Austrália também aperfeiçoaram a produção de Pet-Nats de alta qualidade com Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Noir, e na Austrália com Semillon, Sauvignon Blanc e até alguns muito interessantes feitos com Shiraz!
Sem mencionar que vinícolas inglesas, como Tillingham, também estão produzindo Pet-Nat usando uma mistura de variedades de uvas locais e internacionais, como Bacchus, Pinot Noir, Müller Thurga e outras!
O Renascimento do Pet-Nat
O mundo do vinho está em constante evolução, e o Pet-Nat, com suas raízes antigas, encontrou uma popularidade renovada nos tempos modernos, encaixando-se em várias tendências contemporâneas de produção e consumo de vinhos.
A maioria dos produtores de Pet-Nat também faz parte do chamado movimento de “vinho natural”. É intrinsecamente um método de produção de mínima intervenção e é popular entre os entusiastas do vinho que buscam autenticidade. Por isso, ele fala com as gerações mais jovens, que procuram produtos orgânicos, artesanais e ‘naturais’. O uso de marcação, rotulagem e narrativas criativas para comercializar o Pet-Nat só reforça essas tendências.
