Um Guia Básico sobre Espumantes

Cava, Prosecco, Champagne, é tudo a mesma coisa? Essa é uma dúvida muito comum e muito compreensível afinal, Prosecco, Cava e Champagne, todos são espumantes, mas cada um tem suas particularidades, como a região onde são produzidos, as uvas, entre outras (tudo bem regulamentado na legislação). Calma, parece complicado, mas depois de chegar ao final do texto será um pouco mais fácil entender essas nomenclaturas.

O que é Espumante?

Os vinhos espumantes são aqueles em que há presença de gás, o dióxido de carbono -as famosas bolhas (ou perlage). São vinhos borbulhantes. E antes de responder a nossa pergunta inicial, é importante saber que são dois os principais métodos de produção de um espumante: o Champenoise (também chamado Clássico ou Tradicional) e o Charmat (também chamado tanque). O método Champenoise é aquele em que a segunda fermentação (onde surgem as bolhas) acontece na própria garrafa. É um processo longo e com muitas fases e que normalmente acrescenta ao espumante grande complexidade, graças ao contato com as leveduras. Já no método Charmat, a segunda fermentação ocorre em tanques fechados e pressurizados (autoclaves). É um processo mais rápido e mais barato e produz normalmente espumantes mais leves, mais frutados e mais frescos com poucas notas de leveduras. 

Agora voltamos à pergunta inicial, se todos são espumantes, por que eles têm nomes diferentes? Bem, cada denominação é protegida e representa um espumante de uma determinada região. O Champagne por exemplo, é um espumante que só pode ser feito na região de mesmo nome, a Champagne, lá na França, com as uvas Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. Caso esse espumante seja produzido em outra região da França, também pelo método Clássico, terá o nome de Cremánt. São muitas as regiões da França que produzem Cremánt, como Loire, Bordeaux, Alsácia, entre outras.

E o Cava?

Bem, o Cava é um espumante produzido pelo mesmo método do Champagne, o método clássico, na região do Penedès, na Espanha. Normalmente utiliza as uvas nativas, Macabeo, Xarel-lo e Parrelada mas também pode usar a Pinot Noir e a Chardonnay. O Cava é um espumante complexo, mas que costuma ter um preço bem mais atraente que o Champagne.

Prosecco

O Prosecco é um espumante italiano que simboliza celebração e frescor, originado principalmente das regiões de Vêneto e Friuli Venezia Giulia, no nordeste da Itália. Produzido majoritariamente com a uva Glera, ele se destaca por seu método de produção, o Método Charmat, que realça seus aromas de frutas frescas, como maçã verde, pera e pêssego, além de delicadas notas florais. Versátil e leve, com teor alcoólico moderado, o Prosecco é encontrado nas versões Spumante (mais efervescente), Frizzante (suavemente espumante) e Tranquillo (sem bolhas). Ele harmoniza perfeitamente com aperitivos, frutos do mar e pratos leves, sendo também a base de coquetéis icônicos, como o Aperol Spritz. Um clássico italiano que une sofisticação e acessibilidade, ideal para qualquer ocasião.

Métodos

Método Charmat (ou Método de Tanque)

O Método Charmat, amplamente utilizado para vinhos como o Prosecco, é um processo mais rápido e econômico em comparação ao método tradicional.

1. Fermentação secundária:

   • O vinho-base (não espumante) é colocado em grandes tanques de aço inoxidável junto com leveduras e açúcar.
   • A fermentação secundária ocorre dentro desses tanques, criando dióxido de carbono (as bolhas).

2. Filtragem e engarrafamento:

   • Após a fermentação, o vinho é filtrado para remover as leveduras.
   • O vinho espumante é engarrafado sob pressão para preservar as bolhas.

3. Características finais:

   • Produz espumantes com sabores frescos, frutados e florais.
   • O processo é rápido, geralmente concluído em algumas semanas.

4. Exemplo de vinhos:

   • Prosecco, Lambrusco e alguns Moscato d’Asti.
     
     

Método Tradicional (ou Champenoise)

O Método Tradicional é mais demorado e artesanal, sendo usado para vinhos como Champagne, Cava, e alguns espumantes de alta qualidade.

1. Fermentação secundária:

   • O vinho-base é engarrafado junto com uma mistura de açúcar e leveduras (liqueur de tirage).
   • A fermentação ocorre dentro da própria garrafa, criando as bolhas.

2. Envelhecimento:

   • Após a fermentação, o vinho é envelhecido com as leveduras mortas (sur lie) por meses ou até anos, desenvolvendo complexidade e notas de brioche, nozes e tostado.

3. Remoção das leveduras:

   • As garrafas são inclinadas e giradas gradualmente (remuage) para que os sedimentos se acumulem no gargalo.
   • O gargalo é congelado, e os sedimentos são expelidos ao abrir a garrafa (dégorgement).

4. Dosagem e finalização:

   • Uma pequena quantidade de vinho e açúcar (liqueur d’expédition) é adicionada antes de o espumante ser lacrado.

5. Características finais:

   • Espumantes mais complexos, cremosos e estruturados.
   • Bolhas finas e persistentes.

6. Exemplo de vinhos:

   • Champagne, Cava, Franciacorta.

Diferenças principais:

• Tempo: O Método Tradicional é mais demorado e artesanal, enquanto o Charmat é rápido.
• Aromas e sabores: O Charmat preserva notas frutadas e frescas; o Tradicional desenvolve complexidade e aromas terciários.
• Bolhas: As do Método Tradicional tendem a ser mais finas e persistentes.