Com a chegada do inverno, nada é mais reconfortante do que desfrutar de uma refeição quente e saborosa em boa companhia. E quando se trata de pratos que combinam perfeitamente com a estação, a fondue de queijo certamente ganha destaque. Além disso, a harmonização com vinho é a cereja do bolo para tornar essa experiência ainda mais especial. Neste blog, vamos explorar essa deliciosa combinação, fornecer uma receita clássica de fondue de queijo e sugerir alguns vinhos que vão elevar o seu jantar de inverno a outro nível.
Ao falar de fondue, o clássico fondue de queijo suíço é uma escolha irresistível. Uma mistura de queijos derretidos e um toque de vinho branco criam um prato cremoso e reconfortante. Acompanhado de fatias de pão, o fondue de queijo é perfeito para as temperaturas mais baixas.
Os queijos mais comumente utilizados nesse fondue são Gruyère e Emmental, mas existem muitas outras receitas com uma variedade de queijos. Além disso, o fondue de carne e o fondue de chocolate também são amados no Brasil. Dá água na boca só de pensar!
E qual vinho escolher?
Para o fondue de queijo, que utiliza queijos de maturação média, os vinhos brancos são a melhor opção. O vinho branco é um ingrediente fundamental no preparo do fondue de queijo, e na harmonização gastronômica, geralmente, utiliza-se o mesmo tipo de vinho utilizado na receita.
No entanto, se você prefere vinhos tintos, temos algumas opções para você! Procure por tintos com taninos suaves e boa acidez.
Aqui estão algumas dicas de harmonização para garantir a melhor experiência ao desfrutar do seu fondue com uma bela garrafa de vinho. Você pode harmonizar seu fondue de queijo com vinhos como Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay entre outros. Prefira vinhos brancos frescos. Caso prefira vinhos tintos, experimente Pinot Noir e Poulsard do Jura. É importante escolher tintos jovens, com taninos leves e, é claro, frescor.
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Na região de Jura, são produzidos excelentes vinhos tanto brancos quanto tintos, que combinam perfeitamente com a cremosidade do fondue de queijo. Experimente Jérôme Arnoux Initial, um Chardonnay refrescante, complexo e com deliciosa mineralidade, ou Jérôme Arnoux Subtil, um exemplar sutil da uva tinta Poulsard, símbolo do Jura, com refrescância e taninos leves.
Os brancos também são ótimas opções para o fondue de queijo, especialmente os feitos com a uva Riesling. Surpreenda-se com Domdechant Werner Hochheimer Guts-Riesling Trocken 2017, um branco delicado, com maravilhosa acidez e deliciosa mineralidade.
Em Bordeaux, você encontrará uma excelente opção de Sauvignon Blanc Mirandelle de L. Lurton Bordeaux Sauvignon 2017. Um vinho complexo, envolvente e elegante! Um exemplo brilhante de uma das melhores denominações do mundo para Sauvignon Blanc!
Outra região que produz vinhos perfeitos para o fondue de queijo é a Borgonha. Tanto os amantes de vinhos brancos quanto os de tintos vão encontrar boas opções. As uvas Chardonnay e Pinot Noir, harmonizam muito bem com o fondue de queijo. Experimente Casas del Bosque Pinot Noir Reserva 2021, extremamente elegante e complexo, com deliciosos aromas de frutas vermelhas maduras. Ou opte por Domaine du Bicheron Mâcon-Péronne, um excelente Chardonnay, elegante, leve, fresco e com deliciosa mineralidade.
E o Fondue de carne?
Para o fondue de carne, preparado com óleo, a escolha ideal é um vinho tinto. A carne, seja vermelha, de frango ou de porco, é servida crua na mesa e você mesmo a cozinha na panelinha com óleo quente. Com uma variedade de molhos, é possível experimentar diferentes combinações de harmonização. Escolha entre Merlot, Primitivo, Malbec, Cabernet Sauvignon e muitas outras possibilidades!
Finalizando com o Fondue de chocolate:
Aqui, a dica é escolher um vinho doce. No fondue de chocolate, você pode mergulhar várias frutas, como morangos, uvas, kiwis e o que mais sua imaginação permitir, no chocolate derretido. A escolha mais clássica é o vinho do Porto, mas se quiser algo diferente, experimente um bom vinho de colheita tardia, que combinará com o chocolate e as frutas.
Receita Clássica de Fondue de Queijo
Ingredientes:
400g de queijo gruyère ralado;
400g de queijo emmental ralado;
1 dente de alho;
300ml de vinho branco seco;
1 colher de sopa de amido de milho;
1 dose de kirsch (licor de cereja);
Pimenta-do-reino moída na hora;
Noz-moscada ralada na hora;
Pão francês em cubos para acompanhar.
Modo de preparo:
Esfregue o dente de alho no interior da panela de fondue. Isso dará um sutil sabor de alho à mistura;
Em fogo baixo, adicione o vinho branco seco à panela e aqueça sem deixar ferver;
Aos poucos, adicione o queijo ralado à panela, mexendo constantemente em movimentos circulares até que o queijo derreta completamente;
Em uma tigela separada, dissolva o amido de milho em uma pequena quantidade de kirsch;
Adicione a mistura de amido de milho e kirsch à panela de fondue, mexendo bem até que a mistura fique homogênea e comece a engrossar;
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada ralada;
Transfira a panela de fondue para o rechaud (o suporte com fogo para manter a fondue aquecida) e ajuste a chama para mantê-la aquecida durante a degustação;
Sirva a fondue com cubos de pão francês fresco e mergulhe-os na mistura de queijo derretido.
A combinação de fondue de queijo e vinho é uma experiência gastronômica inigualável para os meses mais frios. Reúna seus amigos e familiares, prepare uma panela de fondue de queijo derretido e compartilhe momentos de alegria em volta da mesa. Com a escolha adequada de vinhos brancos ou tintos, você pode aprimorar ainda mais a refeição e criar uma experiência memorável.
Experimente a receita clássica de fondue de queijo e descubra a harmonização de vinhos que mais agrada ao seu paladar. Celebre o inverno com essa combinação deliciosa e desfrute do conforto e calor que essa refeição proporciona.
Esperamos que este blog tenha despertado seu apetite e inspirado você a experimentar a fondue de queijo com uma boa taça de vinho. Aproveite e desfrute dessas delícias gastronômicas durante os dias frios do inverno!
