Steak au Poivre: A Tradição Francesa da Pimenta e do Sabor

O Steak au Poivre – ou “bife com pimenta” – é um clássico da culinária francesa que combina simplicidade e sofisticação. Este prato icônico consiste em um suculento filé mignon coberto com uma crosta de pimenta e servido com um molho rico e cremoso.

Origens do Steak au Poivre

A origem exata do Steak au Poivre é incerta, mas acredita-se que ele tenha surgido na região da Normandia, no norte da França, no século XIX. A pimenta era um ingrediente caro e considerado um luxo na época, tornando o prato um sinônimo de requinte. Algumas histórias sugerem que ele foi popularizado pelos bistrôs parisienses, onde chefs usavam a pimenta para realçar o sabor da carne e criar um contraste irresistível com o molho de conhaque ou creme.

Receita Clássica do Steak au Poivre

Ingredientes:

• 2 medalhões de filé mignon

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino preta (grosseiramente moídos)

• Sal a gosto

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• 1/4 de xícara de conhaque ou brandy

• 1/2 xícara de creme de leite fresco

• 1/2 xícara de caldo de carne

Modo de preparo:

1. Tempere os medalhões com sal e pressione os grãos de pimenta moídos sobre a carne.

2. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

3. Sele os filés por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado (para um ponto médio-mal passado).

4. Retire a carne da frigideira e reserve.

5. Adicione o conhaque na mesma frigideira e flambe (com cuidado) para evaporar o álcool.

6. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir por alguns minutos.

7. Junte o creme de leite fresco, mexa bem e cozinhe até o molho engrossar levemente.

8. Volte os filés para a frigideira, envolvendo-os no molho.

9. Sirva imediatamente, acompanhado de batatas fritas ou purê de batatas.