O bacalhau é uma iguaria extremamente saborosa e que geralmente é associada a Portugal. No entanto, é importante ressaltar que países como França, Espanha e Itália também possuem uma grande tradição culinária em relação a esse pescado. Como sommelier com experiência em restaurantes renomados do Brasil e da Europa, tive a oportunidade de trabalhar com chefs renomados como Christophe Lidy, Jean Paul Bondoux, Guy Krenzer, Ricardo Costa e Augusto Piras, que utilizam o bacalhau de diversas formas em seus pratos.
Uma das perguntas mais comuns quando se trata de harmonização de vinhos com o bacalhau é se deve-se escolher um vinho branco ou tinto, leve ou encorpado, jovem ou maduro. É importante destacar que devido à variedade de técnicas de preparo do bacalhau, ele pode ser harmonizado com vinhos brancos, rosés e tintos, variando de acordo com o prato escolhido.
Para exemplificar, compartilho uma receita simples e deliciosa de Bacalhau que um chef de um renomado restaurante do Rio de Janeiro oferece em seu menu. A seguir, apresentarei 5 sugestões de uvas que harmonizam perfeitamente com esse prato. Então, pegue uma taça de vinho e prepare-se para uma experiência gastronômica única!
Bacalhau à Portuguesa: tradição e sabor para a sua Páscoa
Nada combina mais com a Páscoa do que uma bela travessa de bacalhau fumegante à mesa. Essa receita tradicional portuguesa é simples, cheia de sabor e perfeita para reunir a família. E claro, ao lado de uma taça de vinho bem escolhido, ela fica ainda mais especial.
🐟 Ingredientes (serve 4 pessoas)
600g de bacalhau dessalgado (em postas)
4 batatas médias
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho (opcional)
Azeitonas pretas a gosto
Azeite de oliva extravirgem (e capriche!)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca para finalizar
4 ovos cozidos (opcional)
👩🍳 Modo de preparo
1. Dessalgue o bacalhau (se ainda não estiver)
Deixe o bacalhau de molho por 48h na geladeira, trocando a água 3 a 4 vezes ao dia.
2. Cozinhe as batatas
Lave bem e cozinhe as batatas com casca até ficarem al dente.
Depois, descasque e corte em rodelas de cerca de 1 cm.
3. Prepare os ingredientes
Corte as cebolas em rodelas finas.
Fatie o alho.
Se for usar, corte o pimentão em tiras.
4. Grelhe o bacalhau
Em uma frigideira com um fio de azeite, sele as postas de bacalhau por 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve.
5. Refogue os vegetais
Na mesma frigideira, adicione mais azeite e refogue a cebola até começar a dourar.
Junte o alho e o pimentão, refogue mais 2 minutos.
6. Monte a travessa
Em um refratário, faça camadas de batata, bacalhau, refogado de cebola e alho.
Finalize com azeitonas e regue generosamente com azeite.
7. Leve ao forno
Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos em forno preaquecido a 200 °C.
Retire o papel e deixe mais 10 minutos para dourar levemente.
8. Finalize e sirva
Decore com salsinha picada e, se quiser, ovos cozidos cortados ao meio.
Sirva quente com pão fresco e vinho.
🍇 Uvas que combinam com bacalhau
Alvarinho
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Perfil: aromática, frutada (pêssego, pera), boa acidez, mineral.
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Vai bem com: bacalhau com pimentões, cebola e azeitonas (à espanhola ou portuguesa).
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Dica: ótima para equilibrar o sal e a untuosidade do azeite.
Sauvignon Blanc
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Perfil: herbal, cítrica, com ótima acidez.
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Vai bem com: bacalhau grelhado ou em receitas com toque de ervas frescas.
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Dica: escolha rótulos do Vale do Loire (França) ou do Chile.
Chardonnay (sem madeira)
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Perfil: frutada (maçã verde, pera), leve toque amanteigado, boa acidez.
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Vai bem com: bacalhau ao forno, com cebolas e batatas.
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Dica: evite os muito amadeirados, que podem pesar no paladar com o peixe.
Chenin Blanc
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Perfil: acidez vibrante, versátil, notas florais e de frutas brancas.
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Vai bem com: versões de bacalhau com leve doçura (cebola caramelizada, por exemplo).
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Dica: Loire (França) ou África do Sul são ótimos produtores.
Pinot Noir (para os fãs de tintos)
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Perfil: leve, frutado, taninos suaves.
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Vai bem com: bacalhau assado ou grelhado, especialmente se servido com legumes tostados.
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Dica: escolha rótulos de clima frio (Chile, Patagônia, Borgonha).
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