O Bacalhau é uma iguaria extremamente saborosa e que geralmente é associada a Portugal. No entanto, é importante ressaltar que países como França, Espanha e Itália também possuem uma grande tradição culinária em relação a esse pescado. Como sommelier com experiência em restaurantes renomados do Brasil e da Europa, tive a oportunidade de trabalhar com chefs renomados como Christophe Lidy, Jean Paul Bondoux, Guy Krenzer, Ricardo Costa e Augusto Piras, que utilizam o bacalhau de diversas formas em seus pratos.
Uma das perguntas mais comuns quando se trata de harmonização de vinhos com o bacalhau é se deve-se escolher um vinho branco ou tinto, leve ou encorpado, jovem ou maduro. É importante destacar que devido à variedade de técnicas de preparo do bacalhau, ele pode ser harmonizado com vinhos brancos, rosés e tintos, variando de acordo com o prato escolhido.
Para exemplificar, compartilho uma receita simples e deliciosa de Bacalhau que um chef de um renomado restaurante do Rio de Janeiro oferece em seu menu. A seguir, apresentarei 7 sugestões de vinhos que harmonizam perfeitamente com esse prato. Então, pegue uma taça de vinho e prepare-se para uma experiência gastronômica única!
Para preparar essa receita de Bacalhau, você vai precisar da posta de bacalhau, batata calabresa, cebola, alho, brócolis, azeite, páprica doce e mostarda.
Para começar, adicione a batata calabresa em uma frigideira, acrescente a cebola e em seguida o alho picado no azeite. Coloque o brócolis junto ao refogado. Em uma outra panela, sele bem a posta do bacalhau no azeite e aguarde seu cozimento. Finalize o prato com um molho de mostarda e páprica doce.
Agora, vamos às sugestões de vinhos que harmonizam perfeitamente com esse prato:
Lua Cheia - Saven Maria Bonita Nostalgia Alvarinho 2021
1. Lua Cheia – Saven Maria Bonita Nostalgia Alvarinho 2021
Cor amarelo palha claro. No nariz, revela notas cítricas, de tangerina, laranja, toranja e limão siciliano, kiwi com nuances florais e de mineralidade. Na boca, tem bom corpo, a acidez é muito presente, conferindo-lhe bastante frescor.
Dieci Terre Lito 2020
2. Dieci Terre Lito 2020
Possui uma cor amarelo palha brilhante, no nariz, como era de se esperar o vinho é fresco e cheio de fruta tropical, abacaxi e laranja enriquecem os aromas. Nuances de flores brancas, pera e maçã vem em um segundo momento. Na boca é fresco e muito fácil de beber.
Casas del Bosque Pinot Noir Reserva 2021
4. Casas del Bosque Pinot Noir Reserva 2021
Vinho leve, aromático e equilibrado, com aromas de frutas vermelhas, como amora, cerejas e morangos, com sutis toques de canela e baunilha. Na boca, muito equilibrado, com taninos suaves e macios.
Quinta do Ameal Bico Amarelo 2021
5. Quinta do Ameal Bico Amarelo 2021
Amarelo com tons esverdeados. Elegante e delicado. No nariz é dominado por notas cítricas e de frutos tropicais, com delicadas notas florais. Tem boa acidez e bom volume, com final persistente e refrescante.
Citizen Wine Moda Foca Organic Monastrell 2021
6. Citizen Wine Moda Foca Organic Monastrell 2021
Rubi profundo com toques violeta. Aromas concentrados de frutas vermelhas, cravo e especiarias. Taninos macios, boa acidez e final longo.
Lua Cheia - Saven Tinto 2019
7. Lua Cheia – Saven Tinto 2019
Intensa cor rubi. Muito aromático, com notas de frutas vermelhas e negras, como mirtilos e amoras. No paladar é encorpado, bem concentrado, mas com boa acidez, o que mantem seu frescor.
Com essas sugestões, você poderá escolher um vinho que combine perfeitamente com o Bacalhau preparado com os ingredientes sugeridos. Aproveite essa experiência única e desfrute dos sabores incríveis que essa combinação pode oferecer.
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Saúde!
Me chamo Wallace Neves, sou Sommelier, consultor, palestrante e professor da Associação Brasileira de Sommeliers.
Com alguns prêmios na carreira, conquistei os títulos de “Campeão Concurso Sommelier Novos Talentos (2011)”, “Sommelier do ano Rio Wine And Food Festival RJ (2016)” ,“Melhor Sommelier do Brasil em Vinhos do Alentejo (2017)”, tornando-se Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil e Melhor Sommelier do Brasil 2022.
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