Montes Winemaker’s Choice Reserve Chardonnay 2022
Esta nova safra se apresenta com uma cor cristalina amarelo com tons verdes, que convida imediatamente a prová-lo. Seus aromas são diversos e de muito boa expressão. Percebem-se frutas tropicais frescas, como mamão, pêssegos, toranja rosa, e um leve aroma de mel no final. Notas de baunilha e tostado se destacam, muito bem integradas com as sensações frutadas. Sua boca é fresca, com rica acidez e mineralidade, que se fixa de forma vibrante e persistente por muito tempo, deixando também uma sensação cremosa no final.
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Características
Sobre o produto
VINHEDOS
Os vinhedos destinados a produzir Montes Winemaker’s Choice Chardonnay estão localizados entre Colchagua, Curicó e Maule, todos no Valle Central. As diferentes realidades conseguem expressar seus potenciais neste vinho, entregando cada um deles sua contribuição. Todos os vinhedos são dispostos em espaldeira e irrigados por gotejamento, com rendimentos de não mais que 11.500 kg/ha, o que nos permite obter a qualidade desejada e, além disso, alcançar a colheita com maturidade uniforme e fruta com padrões sanitários muito bons.
COLHEITA
De 7 de março a 7 de abril. A temporada 2021-2022 começou com um inverno de pluviometria média e frio, que deu lugar a uma primavera que registrou baixas precipitações na zona costeira e algo mais significativas na área de Maule, com alguns eventos de geadas não severas. No entanto, eles conseguiram chegar com boa disponibilidade de água no solo na época da floração. Esta ocorreu de forma normal, embora posteriormente tenhamos observado que os cachos obtidos, de forma geral, foram mais leves do que o normal, resultando em uma diminuição na produção de cerca de 10%. O verão foi quente em janeiro, sem precipitações, mas com uma notável queda nas temperaturas noturnas a partir do final de fevereiro, o que foi muito favorável para obter uvas com alto potencial aromático e de sabores. Para nosso Chardonnay, a vindima começou em datas semelhantes ao ano anterior e se prolongou por um mês. As uvas colhidas estavam com ótima qualidade para vinificação, nos dando a oportunidade de fazer nosso melhor trabalho na adega.
VINIFICAÇÃO
As uvas são colhidas à mão em caixas de 10 kg. As uvas são selecionadas antes de serem processadas, de modo a retirar as bagas que possam apresentar atraso na maturação ou algum tipo de dano. Foi realizado vários tipos de moagem, em alguns casos processamos as uvas diretamente para as prensas (sem remover os engaços) para depois obter o mosto e transferi-lo para um tanque de decantação estática. Também foi processados certa fração através da desengace e maceração a frio posterior. Neste caso, as uvas são resfriadas até 9º C, de modo a garantir um tempo de permanência entre 2 e no máximo 6 horas em contato com as cascas, tempo durante o qual ocorrem fenômenos de extração de precursores aromáticos das células da casca para o mosto. Após este tempo, o mosto é escorrido para um tanque de decantação estática, onde permanecerá por pelo menos 24 horas antes de ser desborrifado, deixando para trás partículas sólidas de maior tamanho. Uma vez obtidos os mostos limpos, estes são inoculados com leveduras selecionadas para iniciar a fermentação alcoólica, que se estende entre 12 e 20 dias, o que está diretamente ligado à própria cinética de cada levedura utilizada, e também aos rigorosos controles de temperatura de fermentação (entre 12º–14 ºC), o que permite conservar a fração aromática no vinho e não perdê-la devido ao excesso de temperatura. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, o vinho é imediatamente sulfitado e deixado decantar por um par de dias, após o que é transferido para outro tanque de aço. Montes Winemaker’s Choice Chardonnay não tem componentes com fermentação malolática realizada. Uma fração de apenas 30% é colocada em contato com barricas novas de carvalho francês por 6 meses.
