A harmonização entre uma massa vinho tinto é um clássico que agrada muitos paladares, principalmente acompanhado de um belo filé de costela. Neste blog, discutiremos como fazer uma harmonização perfeita com esse prato, bem como quais tipos de vinhos tintos funcionam melhor.
Primeiro, vamos falar sobre o prato em si. Uma massa com filé de costela é um prato saboroso e substancioso, que consiste em um filé de costela macio e suculento servido sobre uma massa al dente e coberto com um molho rico em sabor.
Quando se trata de harmonizar esse prato com um vinho tinto, há algumas coisas a considerar. O primeiro é o corpo do vinho. Você vai querer um vinho encorpado que possa lidar com a textura rica da carne e do molho. Alguns exemplos de vinhos encorpados incluem Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot.
O segundo fator a considerar é o sabor do vinho. Para uma massa com filé de costela, você vai querer um vinho tinto com sabores ricos e frutados, com notas de frutas vermelhas maduras e especiarias. Alguns bons exemplos de vinhos tintos que se encaixam nessa descrição incluem um Cabernet Sauvignon do Chile, um Syrah do Vale do Rhône ou um Merlot Uruguaio.
Outra consideração importante é a acidez do vinho. Um vinho tinto com acidez equilibrada pode ajudar a equilibrar a riqueza do prato e a limpar o paladar entre as mordidas. Alguns bons exemplos de vinhos tintos com acidez equilibrada incluem um Pinot Noir da Borgonha, um Chianti da Toscana ou um Tempranillo da Espanha.
Além disso, vale a pena lembrar que a idade do vinho também pode ser um fator importante na harmonização. Para um prato tão substancioso quanto uma massa com filé de costela, um vinho tinto mais envelhecido, com sabores mais suaves e complexos, pode ser uma boa escolha. Por outro lado, um vinho jovem e frutado pode ser uma boa opção para um prato mais leve.
Mas como saber qual vinho escolher?
A melhor maneira de descobrir é experimentar diferentes combinações e ver qual delas funciona melhor para você. Aqui estão algumas sugestões para começar:
-
- Um Cabernet Sauvignon encorpado e rico, com notas de frutas escuras e especiarias, pode ser uma escolha clássica para uma massa com filé de costela.
-
- Um Syrah frutado, com sabores de amora e pimenta preta, pode complementar bem a carne suculenta e o molho rico.
-
- Um Merlot elegante e equilibrado, com notas de cereja e baunilha, pode ser uma boa escolha para uma massa com filé de costela mais leve.
-
- Um Pinot Noir suave e frutado, com notas de morango e cereja, pode ser uma escolha surpreendente para uma massa com filé de costela, pois sua acidez equilibrada pode ajudar a cortar a riqueza do prato.
Outra dica importante para uma harmonização perfeita é considerar a temperatura do vinho. Para um vinho tinto encorpado como um Cabernet Sauvignon ou Syrah, é recomendável servir em temperatura ambiente ou ligeiramente abaixo. Já para um vinho mais leve, como um Pinot Noir, pode ser interessante resfriá-lo um pouco antes de servir.
Por fim, não se esqueça de que o objetivo da harmonização é criar uma combinação agradável e equilibrada entre o vinho e a comida. Experimente diferentes vinhos e pratos, teste combinações inusitadas e descubra o que mais agrada o seu paladar.
O Chef Augusto Lira do restaurante Massa disponibilizou exclusivamente a receita desse maravilhoso Filé de Costela com Espaguete Cremoso!
PREPARE EM CASA:
INGREDIENTES:
300g de bife chorizo;
50g espaguete Grano Duro;
100ml creme de leite;
50g queijo parmesão.
Cozinhe o espaguete conforme indicação do fabricante e reserve. Para o creme de queijo, ferva o creme de leite, acrescente o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso. Sele o bife em uma frigideira bem quente com manteiga e finalize o prato com queijo parmesão e pimenta preta.
