Hoje vamos mergulhar no delicioso universo da lasanha tradicional, um prato que transcende gerações e fronteiras, trazendo consigo a essência da culinária italiana. Além da receita completa, vamos explorar como harmonizar essa iguaria com vinhos, elevando ainda mais a sua experiência gastronômica. E, para tornar tudo ainda mais especial, vamos explorar a fascinante história da lasanha, desde suas origens até seu lugar cativo nas mesas ao redor do mundo. Vamos começar?
O termo “lasanha” deriva da palavra grega “Laganon”, que se refere a uma massa cortada em tiras. Os romanos adotaram o prato grego e o adaptaram ao seu gosto, chamando-o de “lasanum”, que significa recipiente ou pote. No entanto, a lasanha romana não se parecia com a versão moderna. Ela consistia em camadas de massa intercaladas com carne e outros ingredientes, mas sem o molho de tomate, que ainda não era conhecido na Europa.
Com a emigração italiana no final do século XIX e início do século XX, a lasanha começou a ganhar popularidade fora da Itália. Nos Estados Unidos, por exemplo, a lasanha se tornou um prato muito querido e sofreu adaptações que refletiam os gostos locais. Hoje, a lasanha é um prato global, apreciado em diferentes variações em todo o mundo.
Receita de Lasanha Tradicional
Ingredientes:
Para o molho bolonhesa:
500g de carne moída (patinho ou acém)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado (800g)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cenoura ralada
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de açúcar (para corrigir a acidez do tomate)
Azeite de oliva
Para o molho bechamel:
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montar a lasanha:
500g de massa para lasanha (pré-cozida ou fresca)
300g de queijo mussarela fatiado
100g de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
Molho Bolonhesa:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar, quebrando os pedaços com uma colher de pau.
Adicione a cenoura, o salsão e refogue por mais alguns minutos.
Junte o tomate pelado, o extrato de tomate, a folha de louro, o açúcar, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Molho Bechamel:
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos até formar um roux.
Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos.
Cozinhe até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem da Lasanha:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em um refratário grande, comece com uma camada de molho bolonhesa.
Adicione uma camada de massa de lasanha.
Cubra com molho bechamel e fatias de mussarela.
Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com molho bechamel e parmesão ralado.
Leve ao forno por 30-40 minutos ou até a superfície dourar.
Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Harmonização com Vinhos
Agora que sua lasanha está pronta, é hora de escolher o vinho perfeito para acompanhá-la. A harmonização correta pode transformar sua refeição em uma experiência memorável.
Sangiovese: O Sangiovese é uma uva italiana que produz vinhos de corpo médio a encorpado, com uma acidez elevada e sabores de cereja, ameixa e especiarias. Ele complementa perfeitamente o molho de tomate e a carne moída da lasanha.
Malbec: O Malbec argentino é conhecido por seus sabores intensos de frutas escuras, como ameixa e amora, e seus taninos macios. É uma escolha maravilhosa para acompanhar a riqueza da lasanha.
Montepulciano d’Abruzzo: Este vinho italiano é encorpado, com taninos moderados e uma acidez que equilibra a riqueza da lasanha. Seus sabores de frutas vermelhas, ervas e um toque de especiarias fazem dele uma ótima opção.
Nero d’Avola: O Nero d’Avola é um vinho robusto e encorpado, com sabores de frutas negras, chocolate e um toque de especiarias. Sua estrutura forte e taninos presentes harmonizam bem com a lasanha.
Tempranillo: O Tempranillo, especialmente da região de Rioja, tem uma acidez equilibrada e sabores de frutas vermelhas, baunilha e tabaco. Sua complexidade e estrutura fazem dele um excelente par para a lasanha.
